Сач или мясо под сачем

Термин «сач» в Черногории и Сербии обычно означает металлическую крышку. Слово  saç . родом из турецкого языка
.


Термин «сач» в Черногории и Сербии обычно означает металлическую крышку. Слово saç . родом из турецкого языка
Сач или мясо под сачем
Если вы хотите попробовать лучшее черногорское блюдо - то лучше ехать на север страны и вкушать ягнятину под сачем.

Исторически черногорцы не имели никакого отношения к морю, побережье к ним присоединили лишь в конце 19 века. Поэтому к рыбе многие из них до сих пор дико относятся, а лучшие они, конечно, в мясной кухне.

Сач - что это за слово такое? А это попросту огромная, обязательно чугунная, сковорода с толстенной и тяжёлой крышкой.

Металлический сосуд (всё что и называется из-под сача) состоит из нескольких частей

  • Металлическая сковорода, в которой запекается мясо или хлеб.
Сач - де-факто крышка кастрюли. Обратите внимание, что на крышке есть металлическое кольцо, так что угольки тоже можно положить сверху

  • Меха - лопатка / кочерга, которая служит для разжигания огня, добавления гриля, а также для того, чтобы следить за выпечкой
  • Ножки - на которые ставят сковороду - под ней легче распространялся огонь.
Оригинальный же сач состоит только из крышки и запекается как в горшочке, так и на голой земле

Секрет такого вкусного приготовления блюда кроется именно в ней. В крышке - сач

Сач наполняют нужными ингредиентами и ставят на горящие угли, плотно накрывают крышкой и больше не вмешиваются в эту балканскую историю, оставляя на целых 8 и больше часов. А там, в котле, всё шипит, скворчит, ноет, потрескивает, постукивает, подвывает, изнывает и просится наружу. Но, нет, еда, варись-ка ты да получше в собственном соку.

В собственном соку - это не просто сочность продуктов, употевшая наружу капля за каплей. Это значит ещё и запах, который сохранится и впитается так вкусно и деликатно во все, войдёт так глубоко под кожу еды и дойдет до самой её сердцевины, а вот жиры, наоборот, не впитаются, а отделятся, останутся на сковороде, главное, что еда не потеряет своих полезных свойств.


Коноба - типичный черногорский трактир
Мясо из-под сача, лучше всего пробовать в черногорской конобе
действительно слюнопускающее, описание блюда, просто ????. 
  •  Другие ингредиенты, как друзья-апостолы, собраны вместе - картофель, лук, морковь, помидоры, сладкий перец и чеснок. Все крупной нарезки. Соль и перец и больше ничего. Остальное можно, но будет лишним.
Помню, как одна женщина, рассказывая о своем муже и о том, как они оказались вместе, поделилась своей сердечной тайной, что лучшие любовники-мужчины - это те, которые выстраивают отношения с женщинами особенно: не бегают, не угождают ей, но, оставаясь пылко влюблёнными, держат ее на расстоянии до поры до времени.

Она так и назвала этот эффект - мол, женщине остаётся только вариться в собственном соку до полной готовности. Да простит мне Бог за такое сравнение))

  • Самый главный ингредиент блюда - это мясо. Весь секрет в его в свежести. Это мясо никогда не было заморожено, оно прямо из этой местности. В основном это телятина или ягнятина, главное, чтобы было на кости, тогда оно даст больше сочности и вкуса
  •  Многослойность. Конечно, лучший сач в печи или на огне на углях.Сковороду нужно хорошенько разогреть предварительно минут 15-20. Сначала выкладываем мясо, затем картофелем слой, затем другие овощи, сверху соль и перец, заливаем все водой.
Теперь же, когда сач накрыли тяжеленной крышкой, засыпаем все сверху горящими углями. Вы только следите, чтобы оставался жар и угли не потухли.

  • По времени мясо готовится от 1,5 - 2 часов до 8 и выше.
  • Когда мы чувствуем по запаху и по времени, что блюдо готово, то аккуратно стряхиваем угли, раскапываем сач, вытераем крышку от угольной пыли, - не упадите только от запаха и восторга, когда откроете крышку, - и определяем готовность. Мясо должно легко и мягко отходить от кости.
  • Самое эффектное, торжественное, сердцесжимающее и слюнопускающее действие - блюдо в студию!!! - это подача. Обычно берут самые большие тарелки, иногда деревянные из оливкового дерева непроизвольной формы с изгибами.
Смотрится очень красиво. Это блюдо нужно ждать, думать о нем, как о возлюбленном/ой и приступать к нему, когда оно горячее. Нельзя позволить ему остыть.


Мясо по сачем
Безусловно главное блюдо Черногории, ягнятина под сачем

Автор: Елена
16 август 2021
Made on
Tilda